大象带你迎新春③｜年夜饭中藏着的思乡情

你有多久没尝过那一口地道的云南风味了？云南的年夜饭桌上总是藏着各地独有的烟火与乡愁，或是特色食材制成的美食，或是特别的民族风味，又或者只是一道普通的家常菜。除夕将至，有没有哪道菜是你迫不及待想吃上一口的？

　　在云南西双版纳国家级自然保护区，有这样一群人，他们远离故土，默默坚守在守护亚洲象的第一线。新春将近，他们把对家乡的思念悄悄融进了一道道简单却温暖的美食里……

云南各地的年味美食拼图（资料图）。

　　常见食材中藏着的家乡味

　　大多数年夜饭桌上都有鸡和鱼，并且是作为大菜出现。而在香料丰富、烹制方式多样的云南，鸡和鱼也可以吃出不同的花样。

天麻炖鸡（2025年11月24日摄）。新华网发（徐华陵摄）

　　西双版纳傣族自治州亚洲象保护管理中心主任王斌的家乡昭通有一样特产——天麻。说起昭通的天麻炖鸡，可是一道地道的美食。昭通与西双版纳的气候有着天壤之别，远离故土的王斌在西双版纳工作已经快22年了，每到临近过年，他就会回忆起家乡的美食，天麻炖鸡是他最想念的，喝一口鸡汤，全身都暖暖的。

火腿木瓜鸡。

　　来自普洱市景东彝族自治县的熊朝永曾经是一名“象爸爸”，如今虽然换了岗位，但依然从事着亚洲象保护的相关工作。在他的家乡，烹饪过程中会用到诸多特别的调味料，酸木瓜便是其中之一。对于熊朝永来说，对火腿木瓜鸡的喜爱就是对那一口浓浓家乡味的思念。

海稍鱼。

　　赵建伟是西双版纳傣族自治州亚洲象保护管理中心的一位工作人员，来自大理的他已经很久没有品尝到家乡的味道。特别是家乡特产海稍鱼让他尤为怀念，“海稍鱼有清汤的，也有酸辣的，但口味不是重点，重要的是说起海稍鱼都会想到我的家乡大理。”他说。

　　想念的是“妈妈的味道”

　　酸笋煮鱼、红烧鱼、酥肉，这几道菜名听起来是不是挺普通的？但他们想念的是“妈妈的味道”。

酸笋煮鱼。

　　酸笋是傣味菜肴里的常见调味菜，因此在西双版纳也经常能吃到。但是西双版纳野象谷景区新媒体小组的工作人员田龙在临近团圆的日子里，还是想起了这道菜。“虽然经常能吃到，但是我想吃我妈妈做的酸笋煮鱼啦！”

酥肉。

　　西双版纳亚洲象救护与繁育中心的两位“象爸爸”也有同感，来自曲靖的保鸿最想念的是酥肉，而莫诗宇则想起了妈妈做的红烧鱼。在莫诗宇的家乡玉溪，鱼本身就是非常受欢迎的美食，在他心里，妈妈做的红烧鱼更是一绝。

云南野生菌和炒饭拼图（资料图）。

　　邹佳琪和杨瑞曾常年在云南工作，可他们已经很久没吃到那一口地道的云南味道了。身在西安的杨瑞错过了夏天的野生菌，但他还是希望在年夜饭桌上能吃到牛肝菌焖饭，“现在菌子好像只有冰冻的了，但哪怕是冰冻的，我也很想吃。”而在福建的邹佳琪想念与薄荷有关的诸多美食，例如薄荷炸排骨、薄荷炸牛干巴。

　　这些“年味儿”格外受欢迎

　　在位于昆明的大观篆新农贸市场，很多与年味相关的美食都藏在里面。近段时间以来，越来越多的市民、游客前往该市场对云南的年味一探究竟。在各地特色食品区，大理的乳扇、乳饼、饵块以及咸菜都很受欢迎，这些也是大理年夜饭桌上必不可少的美食。牛干巴、火腿、香肠等腌制食品也是许多人家置办年货的选择，这些食物易储存、便于烹制，对于过年来说是非常好的储备选择。