“我们这个职业，就像烧烤师傅一样，让食物产生美拉德反应。”“工作时间不可以化妆，不可以喷香水。”“有时候一天要喝几十杯，甚至上百杯咖啡。”每次向别人介绍自己的职业，“90后”小伙李鑫总会半开玩笑地抛出这三句话。

  李鑫从事的工作，是咖啡豆烘焙。今年5月，人力资源和社会保障部公示的拟新增17个新职业中，就有“咖啡加工工”。本期新行业里听新声，一起走进咖啡烘焙师的日常，解锁“从豆到杯”的醇香密码。

  每天早上一到公司，李鑫会根据订单，先到生豆库房进行配货。瑰夏、耶加雪啡、曼特宁、卡蒂姆、卡杜拉……每种咖啡豆都有自己独特的风味，“我们烘焙师要做的，就是把每支豆子的风味特征充分展现出来。”

  筛除瑕疵豆、测试烘焙曲线、制定用机计划，一切准备就绪后，烘焙正式开始。“浅烘能更好地表达咖啡豆的风味特征，适合用来做手冲；中烘的话，酸、甜、苦会平衡一些，大众接受度较高；深烘口感醇厚，一般用来做奶咖。”弥漫着浓郁咖啡香的烘焙厂房里，李鑫介绍了不同烘焙程度里的“门道”。

  烘焙完成后，李鑫的工作却没有结束，他和同事们还要用标准化杯测流程，从香气、酸度、甜度、醇厚度等多个维度对咖啡豆进行评价，确定达标后才能出品。如果一旦发现不达标，则需要再次挑选生豆，并优化烘焙曲线，重新进行烘焙，直到获得理想的风味状态。

  在李鑫看来，今年“咖啡加工工”被纳入新职业，体现了我国咖啡全产业链标准化、规范化、精品化的发展方向。而作为一名云南的咖啡从业者，李鑫认为，近年来云南咖啡豆的品质越来越好了，“从咖农到寻豆师，再到烘焙师，大家都在推动咖啡精品率和精深加工率的提升，全产业链共同努力，向世界呈现一杯云南好咖啡。”（完）

策划: 刘加文 

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摄制: 赵普凡 吴洪彪 吴松江 邓熙翔 温昌盛

文字: 念新洪 高姗姗 刘菲 温浩东

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